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      現(xiàn)代籠養(yǎng)蛋鴨業(yè)，把鴨局限在籠內(nèi)。鴨采食全價飼料后通過生物加工，把各種營養(yǎng)成分富集到鴨蛋內(nèi)，鴨蛋的全部物質(zhì)來源于飼料，反過來飼料成分的改變也必然直接或間接影響到鴨蛋的品質(zhì)。

      在飼料中增加維生素A、維生素D或一些B族維生素均可使他們在鴨蛋中的相應(yīng)含量得到提高。鴨蛋的鐵、銅、 碘、 錳和鈣等礦物元素的含量也因其在飼糧中的含量的變化而有相應(yīng)改變。對于商品蛋，鴨蛋中的維生素和礦物元素的含量影響其食用價值。對種蛋，則影響其孵化性能和雛禽健康及生長發(fā)育。

鈣與磷對蛋殼的影響

      礦物質(zhì)、 鈣和磷是組成蛋殼的基本物質(zhì)，鴨具有按能量需要采食的特性，因此高能飼料含鈣量也要相應(yīng)提高，一般蛋鴨飼料含鈣 4%左右，基本能滿足需要。在炎熱的夏季，鴨采食量減少，食入鈣不足易導(dǎo)致蛋殼品質(zhì)下降，應(yīng)提高含鈣量0.4%~0.5%，如果在午后單獨補飼貝殼粉或石粒效果會更好，初產(chǎn)母鴨由于同時要滿足產(chǎn)蛋和骨骼生長兩方面的需要也應(yīng)提高 0.5%的含鈣量。 鈣含量過高也會起反作用，會在蛋殼表面沉積白堊質(zhì)或形成粗糙的皺紋；嚴(yán)重過量時，以磷酸鈣的形式排出，引起磷缺乏產(chǎn)生軟蛋。

在鈣的吸收轉(zhuǎn)運過程中，維生素D3起了決定性作用，因此缺乏維生素D3很快會引起缺鈣癥狀。飼料霉變時因霉菌毒素破壞了維生素D3也會導(dǎo)致缺鈣。磷的吸收利用與其來源密切相關(guān)，植物來源的不易吸收，可忽略不計。動物源性或無機磷較易吸收，稱為有效磷，要求有效磷含量在0.5%左右。

能量和蛋白質(zhì)對蛋重的影響

      日糧的能量水平與蛋重高度相關(guān)，蛋重在一定程度上受日糧蛋白質(zhì)水平的影響，能量進食不足的鴨，即使提高蛋白質(zhì)含量也不能增加蛋重，因為蛋白質(zhì)作為能量被消耗了。開產(chǎn)初期飼喂高能、 高蛋白飼料，特別是動物性蛋白質(zhì)水平，可以提高初產(chǎn)蛋重，產(chǎn)蛋后期適當(dāng)降低能量和蛋白水平，有助于減少大蛋，提高均勻度。日糧中添加鐵、 銅、 鋅和硒可提高蛋的內(nèi)部品質(zhì)，如果飼料受農(nóng)藥或重金屬有毒物質(zhì)污染，也會影響蛋的品質(zhì)。

色素對蛋黃的影響

      消費都都喜歡橘黃色蛋黃的鴨蛋，現(xiàn)代品系蛋鴨因其高產(chǎn)性而致每個蛋形成時間過短，蛋黃著色不足，形成白黃蛋，越高產(chǎn)，蛋黃越蒼白，不如低產(chǎn)本地鴨所產(chǎn)蛋黃鮮艷好看，在這方面已經(jīng)進行了許多有益探索。 據(jù)報道，日糧中添加8~10克 / 千克合成葉黃素，可明顯改善蛋黃色澤。 飼喂青綠飼料也可使蛋黃顏色加深，但同時也會造成蛋白稀薄、產(chǎn)蛋率下降。 另據(jù)報道，加飼1%~2%辣椒粉 、2%松針粉或苜蓿粉可加深蛋黃顏色2~3個羅氏比色級。飼料長期貯存會造成色素氧化而影響蛋黃著色。飼喂某些藥物，如尼卡巴嗪會使蛋黃出現(xiàn)雜色。

飼料氣味對鴨蛋味道的影響

      有些氣味較濃的飼料，如蔥、 魚等，其氣味可直接影響蛋的味道。有些飼料被食入后，在消化代謝過程中形成的一些產(chǎn)物也會使蛋產(chǎn)生異味。在鴨日糧中應(yīng)用魚粉、 菜籽餅和膽堿常與蛋產(chǎn)生腥臭味有關(guān)。

微量元素對鴨蛋的影響

      人們利用鴨的生物加工能力，開發(fā)出了多種含特殊營養(yǎng)物質(zhì)的食療蛋，拓展了鴨蛋的用途。例如，在飼料中加入0.3克 / 千克有機硒生產(chǎn)含硒50微克 /枚的富硒蛋。據(jù)報道，食用高硒食品可明顯降低肺癌、 肝癌、 胃癌的發(fā)病率。飼喂1克 / 千克碘化鋅或碘酸鈣的飼料生產(chǎn)含有機碘80微克 / 枚的高碘蛋，用于防治缺碘引起的甲狀腺疾??；飼喂含鋅50克 / 千克的飼料，生產(chǎn)含鋅3000微克 / 枚的高鋅蛋用于防治兒童缺鋅。

脂類和抗氧化劑對鴨蛋的影響

      葉黃素溶解于脂類，其在腸道中的吸收可能與脂類的吸收相伴隨。所以，在日糧中添加油脂可提高蛋黃顏色，特別是在日糧色素含量低時，效果明顯。色素被氧化后就失去著色能力，因而日糧中加入抗氧化劑可防止色素氧化，提高色素對蛋黃的著色作用。維生素E和乙氧喹在這方面都有效，尤其在飼料中加入不飽和脂肪酸時，效果更佳。